Pitahayas Restaurant

Pepitas de calabaza, ajonjolí y semillas de girasol con aguacate, ensaladilla de menta, cilantro, pepino, chile serrano acompañado con tostadas de maíz al carbón con asiento de chicharrón de cerdo y chapulines.

Envuelto de maíz relleno de queso fresco hecho en casa y nopales tiernos a la mexicana.

Antojito tradicional en los pueblos de México el "Sopecito es una tortilla de maíz pellizcada hecha en el "comal" y servida con frijoles negros refritos y camarón enchipotlados.

Tortillas fritas con salsa verde cruda y salsa roja de Chipotle con lengua de res frita

Delicadas láminas de pulpo acompañadas de una mayonesa elaborada con hormiga chicatana y cenizas de chile ancho, servido junto a una ensalada fresca de berros aderezada con vinagreta cítrica.

Relleno de calamar a la mexicana, tomate confitado y miel de chipotle.

Sopa fría de pepino con hierva buena, cilantro, queso de cabra, coco, jícama y callo de hacha.

Cremosa base de frijol aromatizada con epazote y hoja santa acompañada de un tamal de chicharrón prensado, aguacate tatemado, chile pasilla frito y realish de nopal.

Delicada crema de habanero tatemado con ajo y crema ácida, acompañada de una tostada tatemada con insectos y castacán (panceta de cerdo) y cenizas de chiles y hierbas.

Mezcla de Hojas verdes, jitomate, cebolla, nopales y queso fresco, aliñado con vinagreta cítrica, humus de garbanzo y aguacate.

Con lechuga romana y aderezo de tomates cherries confitados.

Con lechugas francesas, aderezo clásico con anchoas y crotones a las finas hierbas.

Pulpo cocido a las brasas y marinado en salsa negra, cebollas curtidas, pepino, aguacate y cherries

Cabrilla marinada en cítricos y aceite de ajonjolí, acompañado de aceite esencial de chile serrano verde, hierbas verdes y pan rústico.

Atún sellado con polvo de ajonjolí negro y ceniza de cebolla, láminas de aguacate y marinada cítrica negra, cebolla en curtida y tostada con asiento.

Pollito lechal rostizado en brasa con arroz blanco y frijoles de la olla

Short rib Cocido a Baja Temperatura y Terminado a la Leña, acompañado de molotes rellenos de plátano macho y queso añejo.

Pipián verde de pepita de calabaza, vegetales criollos y Frijoles verdes.

Pork belly cocido 6hrs horas a la leña, acompañada de mole encacahuatado, cebollitas encurtidas y papas confitadas.

Filete de res recubierto con ceniza negra, acompañado de un cremoso puré de papa, cebolla asada, chile ahumado y elote nativo, todo servido con un jugoso jus de adobo rojo.

Coliflor ahumada a la parrilla con yogurt, pistaches y pepitas tostadas, hojas de menta y limón, acompañada de cremolata de hoja santa y un toque de aceite de trufa.

Pescado huachinango a la parrilla, acompañado de frijoles negros refritos, cebollas curtidas y aguacate tatemado.

Pulpo marinado en adobo rojo, espolvoreado con cenizas de chile, acompañado de una emulsión de chapulines, puré de chícharos y papas rostizadas

Pescado a la brasa con hojas cítricas acompañado con calabazas y zanahorias a las brasas con chile cascabel y limón amarillo.

Con arroz meloso estilo Veracruz.

Crema de coco y Nuez

Base con cacahuate tostado, rellena de plátano caramelizado y cajeta.

Crumble Pinole y piloncillo con Piña tatemada y cremoso de canela

Salteados con mantequilla epazote, cebolla y chile serrano verde.

Ostras en salsa blanca, especias y un toque de chiles secos

Rostizado a la brasa, servido con mole coloradito y vegetales criollos con pure de plátano macho.

Mantequilla de cítricos curados y ensaladilla de frijoles y garbanzos en escabeche